Celovško polje

Poljanska specialiteta

_{originalni domači koroški ziljski krapi (c) Cornelia Seidl}

Dvojezični koroški ziljski krapi s Celovškega polja

Priljubljena jed, ki je idealna za pripravo in skupno uživanje s prijatelji ob prazničnih priložnostih (kar ostane od takšnega zabavnega kuhanja, se lahko zamrzne in je lepo darilo).

Natančne količine niso pomembne, pomembno je le približno razmerje, ki pa ga lahko po občutku in glede na vsebino hladilnika zlahka spreminjamo. Ker nekega dne pozimi v oddaljenem mestu nisem mogel priti do sveže mete iz Tomanovega potoka v Svinči vasi, se je porodila zamisel o meti iz čajnih vrečk. Le-ta zamisel se je izkazala za odlično in še bolj okusno rešitev.

Sestavine
Za testo
500 g grobe moke
250 ml mlačne vode
nekaj dobrega olja (približno 3 žlice)
eno jajce (za barvo)
ščepec soli
 
Za nadev
½ kg krompirja (mokastega)
1 por (ne premajhen in ne prevelik)
½ kg skute (drobljive)
Nekaj parmezana in/ali mehkega sira po okusu (kar je v hladilniku)
2 čajni vrečki bio mete
Malo naribanega muškatnega oreščka
Nekaj peteršilja je dobra zamisel, morda tudi kakšna italijanska zelišča
 
Dodatno
Svetlo rjavo stopljeno vroče maslo

Priprava

Testo
Za testo zmešajte sestavine in jih – ročno ali s kuhinjskim robotom – najprej premešajte, nato pa pregnetite do gladkega. Z roko ima več zgodovine. Zavijte v plastično folijo in pustite počivati v hladilniku, dokler ni pripravljen nadev.

Nadev
Krompir skuhajte do mehkega. Hkrati operemo por, ga po dolžini razrežemo na četrtine in narežemo na majhne koščke, nato pa ga na finem olju prepražimo do prosojnosti.
Medtem krompir olupimo in ga še vročega pretlačimo skozi strgalnik za krompir. Delno nariban in delno kosmičen parmezan ali sir Grana Padano in/ali mehki sir v majhnih koščkih takoj vmešamo v vroč krompir. Tako dobijo dvojezični koroški ziljski krapi rahlo italijanski priokus. Vmešajte skuto in preostale sestavine. Po okusu začinite s soljo in poprom. Po želji lahko dodamo še malo italijanski začimb.

Čarobnija priprave
Najprej testo razvaljajte na pomokani kuhinjski deski in ga raztegnite, ne preveč debelo in ne pretanko. Iz nadeva v roki oblikujemo ne prevelike kroglice (V Sloveniji, na območju Škofje Loke, iz istih sestavin pripravljajo tako imenovane žlikrofe, ki pa so v primerjavi s ziljskimi krapi s Celovškega polja izredno drobni. Toda žlikrofi zahtevajo veliko preveč dela in na koncu je testa glede na nadev veliko več kot pri naših ziljskih krapi.

Koroški ziljski krapi so nekoliko večji (v nekaterih dolinah celo veliko večji), saj le tako lahko plavajo v loncu kot njihovi soimenjaki v ribniku. Toda to je že druga zgodba. V domači pristni slovenščini so pač samo „krapi“, zato je primerjava še toliko bolj na mestu, saj ima ta beseda dva pomena.
Okrogle nadeve, ki jih oblikujemo z roko, enega za drugim položimo na testo in le-to takoj prepognemo čez nadeve. Najprej z rokami stisnite testo med nadevi, nato pa ga s primerno velikim kozarcem iztisnite in položite na stran. To bi moralo zadostovati, lahko pa robove „zmečkate“ ali stisnete tudi z vilicami.

Kuhanje
Krofe kuhajte v vreli, rahlo osoljeni vodi približno 6 do 8 minut, pri čemer vodo občasno rahlo premešajte, da se krofi ne prilepijo in lepo plavajo, kot se to za krape spodobi. Po nekaj minutah plavanja v vreli vodi so krofi pripravljeni in jih lahko postrežemo.

Serviranje
Na koncu krape na servirnem krožniku prelijte s stopljenim maslom, vendar ni nujno, da je le-to rahlo rjavo.

Priloge
Postrezite s svežo zeleno solato.

V preteklosti so krapom postregli domači jabolčni mošt, nekaj časa po okusu belo ali rdečo vino, zdaj pa lahko postrežemo tudi domači sok iz bezgovega cvetja.

Dober tek ! – Mahlzeit ! – buon appetito!